「パンナコッタ 手作りメレンゲ アマレーナチェリーのせ」BO BEDRE 2018年10月号

イタリアのクラシックデザートの王道パンナコッタに手作りメレンゲとアマレーナチェリーをのせて

材料4人分

パンナコッタ

バニラ棒 1本(縦半分に裂いて中のビーンズを取り出しておく)

生クリーム 400cc

グラニュー糖 75g

板ゼラチン 2枚

メレンゲ

卵白 1個分

レモン果汁 小さじ1

グラニュー糖 50g

アマレーナチェリー小缶

飾り用にハーブのスイバ(他のハーブでも可)

作り方

1 板ゼラチンを水に浸けておきます。

2 バニラビーンズをグラニュー糖と混ぜます。

3 鍋に生クリーム バニラの皮 バニラビーンズと混ぜたグラニュー糖を入れ沸騰直前まで温め火を止め、水切りした板ゼラチンを少しずつ加えて溶かします。

4 3をザルでこして4個の器に分け入れラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

【メレンゲ】

1卵白にレモン果汁を加えて、グラニュー糖を少しずつ加えピンと角が立つまで泡だてます。星型の絞り袋に入れベーキングシートをひいた天板の上に均等に絞り出します。

2 100度に温めたオーブンで約1時間かけて乾燥焼きにします。

冷やし固めたパンナコッタの上にメレンゲを飾り(何個かのメレンゲは砕いて粉にしておきます)アマレーナチェリーとハーブで飾ります。

＜本誌2018年10月号p.214-＞