「パッションフルーツとライム入りホワイトチョコレートトリュフ」BO BEDRE 2018年11月号

ホワイトチョコレートのガナッシュにフレッシュなパッションフルーツとライムを加えたフルーティなトリュフ

材料20個２０k

ホワイトチョコレート 200g

生クリーム 100cc

グルコースシロップ 20g

パッションフルーツ 4個

ライムの皮 ２個分(すりおろします)

アーモンドの薄切り 100g

作り方

1 ホワイトチョコレートを細かく刻んでボールに入れます。

2 小鍋に生クリームとグルコースシロップを入れ焦がさない様沸騰するまで温めます。1のボールにかけ入れチョコレートを溶かします。(溶けきれない場合は湯煎にかけて滑らかになるまで混ぜます)

3 パッションフルーツを半分に切り中身をザルなどで濾して絞り汁を取ります。ライムの皮のすりおろしと共に2にまぜ入れます。

4 密封容器などの中にラップを敷き3を流し入れ冷蔵庫で固めます。

5 固まったチョコレートをスプーンなどを使って丸く抜き取りベーキングシートなどの上に散らしたアーモンドスライスの上にそっと転がします。

いただく直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

＜BO BEDRE 2018年11月号 P.154-＞