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「ホワイトチョコレートムース」BO BEDRE 2019年7月号

"Hvid chokolademousse med vanilje"




8〜10人分


クレーム アングレーズ


材料


卵黄 100g(約5個)

グラニュー糖 50g

バニラ棒 1本(縦半分に裂いて中身を取り出しておく)

牛乳 250cc

生クリーム 250cc

作り方

1ボールに卵黄 グラニュー糖を入れやわらかく混ぜ合わせバニラビーンズを加えて混ぜ合わせます。

2 鍋に牛乳 生クリーム を入れて温めバニラ棒を加え1のボールに少しずつ加えます。混ぜ合わせたものを鍋に戻し約85度までに温めながらよく混ぜ合わせます。よく混ぜ合わせたら裏ごしします。

ホワイトチョコレートムース

ホワイトチョコレート 500g

クレーム アングレーズ 300g(上記のもの)

生クリーム 450cc

板ゼラチン 7g


ホワイトチョコレートムース


材料


ホワイトチョコレート 500g

クレーム アングレーズ 300g(上記のもの)

生クリーム 450cc

板ゼラチン 7g


作り方


1 小さめのボールに水を入れ板ゼラチンを入れて戻します。やわらかくなったゼラチンの水気を切り温めたクレーム アングレーズに加えます。

2 ホワイトチョコレートは細かく刻みクレーム アングレーズ1/3の量の中に入れてチョコレートを溶かします。少しずつ残りのクレーム アングレーズを加えて(40〜45度の温かさを保って)ハンドミキサーを使い混ぜ合わせます。

4 生クリームは角が立つくらいまでホイップして2に少し加え混ぜて一体化させゴムベラなどで混ぜながら残りの生クリームを加え器に分け入れラップして冷蔵庫に入れ冷やし固めます。


マンゴとパッションのクーリム


材料


板ゼラチン 3g

マンゴ 300g(皮をむいた実の分量)

マンゴピュレ 150g

パッションフルーツピュレ 90g

グラニュー糖 お好みで


作り方


1 板ゼラチンを水で戻します。

2 マンゴは小さめな角切りにしてボールに入れます。

3 マンゴピュレ パッションフルーツピュレ グラニュー糖少々を鍋に入れ約50度に温めて戻したゼラチンの水気を切って加えます。2のマンゴの中に入れ混ぜ合わせます。

4 混ぜ合わせたクーリを密封容器に移し冷蔵庫で保管します。冷やし固めたホワイトチョコレートムースの上に使用するときは少し温めて使用します。

*クーリがない場合は夏のベリーで代用しても良い。




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